澄粉和玉米淀粉，这两种看似相似的食材，在烹饪中的应用却各有千秋。它们究竟有何区别？如何正确选择和使用呢？就让我们一起来揭开澄粉和玉米淀粉的神秘面纱。

一、原料来源不同

1.澄粉：澄粉是以绿豆为原料，经过筛选、浸泡、磨浆、沉淀、洗涤、晾晒等工序制成的。 2.玉米淀粉：玉米淀粉则是由玉米粒经过浸泡、磨浆、过滤、浓缩、干燥等工序制成。

二、外观与口感差异

1.外观：澄粉呈淡**，质地细腻；玉米淀粉呈白色，颗粒较大。 2.口感：澄粉烹饪后口感滑嫩，有弹性；玉米淀粉则口感较为粘稠。

三、烹饪用途不同

1.澄粉：澄粉常用于制作粉丝、凉粉、糕点等，如绿豆粉丝、绿豆糕等。 2.玉米淀粉：玉米淀粉适用于勾芡、勾芡、做糕点等，如玉米面、玉米糊等。

四、营养成分差异

1.澄粉：富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿的功效。 2.玉米淀粉：富含碳水化合物、膳食纤维、维生素1、2等营养成分，具有养胃、润肺的功效。

五、选购与保存

1.选购：选购澄粉时，应注意颗粒饱满、颜色均匀、无杂质；选购玉米淀粉时，应注意颗粒细腻、颜色洁白、无异味。 2.保存：澄粉和玉米淀粉都应存放在阴凉干燥处，避免受潮、发霉。

六、使用注意事项

1.澄粉：澄粉在烹饪过程中不宜长时间煮沸，以免口感变差。 2.玉米淀粉：勾芡时，应先将玉米淀粉用水调匀，再加入锅中勾芡，以免出现结块现象。

澄粉和玉米淀粉虽然都是淀粉类食材，但在原料来源、外观、口感、烹饪用途、营养成分等方面存在一定差异。了解它们的区别，有助于我们在烹饪中更好地发挥食材的特长，制作出美味佳肴。